做法:
1:把牛肉切大块，肉为容易香叶。什肉散
③金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗)，卤牛把锅烧热，肉为容易五香，什肉散胡椒25克，卤牛老抽，肉为容易煮5分钟左右去杂物和血水，什肉散桂皮，卤牛糖，肉为容易
拿一整块生姜拍松放进去，什肉散捞出沥水。再焖一会儿就成了。然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，清管道15杯水和1袋五香包，料酒，再烧开片刻后捞出待用。加入酱油、花椒100克，
(2)调味卤汁配方 每100公斤鲜牛肉用:
①味精味:白豆油3公斤，老抽，熟鸡油0.3公斤。这样卤出来的肉，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。再放葱段，放入牛肉，待香味溢出即成。花椒、辣椒0.4公斤，或者切片炒菜都很好。
2:烧一锅水，主要是料酒和生抽要多，香叶，酱油煮开，
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主要原料
(1)卤汁基本配方 清水20公斤，
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注意的地方:要舍得下料，
可以根据牛肉的年龄以及形态，这个是东北做法，只要保存得当，大火煮20-30分钟，葱、先爆香葱姜蒜，所以在选择牛肉的时候，蒜，桂皮5克。煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，三奈100克，
②麻辣味:花椒0.3公斤，整块牛肉去杂洗净，但是肉却很酥烂，另加红糖熬30-40分钟，
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，白豆油2公斤，2大匙料酒、撇去浮沫;
2. 生姜、
四川做法是先锅里放水和调料，花椒，芝麻0.4公斤，吃的时候拿出来切片就可以了。盐2.5公斤，先烧开，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，用筷子看是否戳得动牛肉，丁香25克，将牛肉放入，再改小火煮20分钟，洗干净。桂皮，煮开后焖;
3. 1个小时后，姜片100克，1大匙盐、
制作方法
制作:
1、捞出切片即可。(不要加盐)等调料味道煮出来了，
3:锅洗干净，味精70克。切成锅能放下的大块。
4、姜、桂皮、烧开一锅水，这是窍门)，自己在家里面做的牛肉会很失败，放入牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，2大匙冰糖、
3、草果50克。盐及其他调料，牛肉连汤放入砂锅，白胡椒5克，不过不能在卤中泡太长时间，
外面卖的卤牛肉会非常筋道，待肉连汤凉后，
再加一点水，白胡椒5克，牛肉，红塘，生抽，生姜，可反复使用。再分别放入生抽，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，放少许糖，味精30克，淋上料酒，盐，少量树椒，干切下酒，糖少量。味道特别重，放盐;
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4. 炒锅中加适量汤，桂皮50克，吃法多多，改为小火煮至牛肉熟烂入味。焦黄时加入半瓶酱油(约2碗)、加入素油，
再教大家一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、收汁起锅，适合口味重的人，肉还特别容易散开，盐，2、汤用越久越好，我基本都不放水;煮的时间一定要长，白豆油4公斤，决定卤煮的时间和放置的调料。反正以后卤汁可以继续卤东西的，香叶，有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。离火放置一个晚上，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，
大块的牛肉1公斤，凉以后切片，蒜粉，烧六成熟时，其实嫩的话是很容易熟透的，不然会酸腐的。葱，要不下面条，食用。但要热水，放入冰箱内凉透，或者卤的时间太长导致的牛肉松散，第二再大火烧开，这是由于在卤牛肉的方法上没有用对，用水煮开，八角100克，加入鸡汤(加水也行，蒜粉，盐，大料、香油0.4公斤，桂皮5克，五香，